een kijkje in de keuken...

Chefkok Yolanda Klein en haar brigade...

HET GLAS

Uit een glas drink je de wijn, tenminste uit een goed glas.
Een mooie Bourgogne pinot noir smaakt niet als je het uit een koffiemok drinkt. Wijn dient uit een mooi ruim wijnglas gedronken te worden, zodat het bouqet van de wijn de ruimte krijgt en alles lekker los kan komen.
Zwenken, kijken, ruiken, drinken.

Het droommenu deze week

Het Droommenu deze week:

• Een mousse van eendenlever met een gelei van ui en rode port, in combinatie met een dubbel getrokken runderbouillon. ( wijn : een gewurtztraminer)
• gebakken mulfilet met een spaghetti van courgette en filodeeg even gefrituurd met farce van hollandse garnalen en zwarte boontjes en een beurre blanc van sereh en wat rode peper.( Wijn: pinot gris alto adige)
• Filet van wildzwijn met een ravioli gevuld met funghi porcini en truffel waarbij een jusvan rode wijn en jeneverbes en een coulis van cranberry ( wijn : blaufrankisch Oostenrijk)
• Bread and butter pudding gemaakt van fries suikerbrood en appel met kaneel , ijs van creme fraiche en een mini banket staafje met een sabayon van amandel (wijn : hongaarse tokay , Dessertwijn )

Met vriendelijke groeten Yolanda Klein en Hans Jansen