De Garde

De garde roert de boel gladjes en componeert tesamen met de chef net als een dirigent de sauzen tot een prachtig muziekstuk.
Als je een saus proeft moet je de smaken die beschreven staan kunnen opmerken als een vermoeden. Zo van hé en aha! Onze Chef-kok Yolanda Klein verstaat deze kunst als geen ander.
Proeven is bijna als luisteren. Heb je het al gehoord ?.......Wat ?..... Die smaken bij Restaurant Kleinjansen!!!!!!

Herfstig

De geur en smaak van de herfst doet zijn intrede, paddestoelen, truffel, zuurkool en hete bliksem en wat wild liggen klaar in de keuken van Kleinjansen om verwerkt te worden.
Samen met robuuste wijnen, doen wij er alles aan om u het ultieme herfst gevoel te geven

Menu van de chef: voorgerechten
*Bombe van Baambrugse gedroogde wijnham, gevuld met
salade met duxelles en truffel.
*Gepocheerd tongrolletje gevuld met gamba op een zuurkoolzalfje
en een jus van bottarga.(gedroogd tonijnkuit)
hoofdgerechten
*Doradefilet met een beurre-blanc van seréh, gember en rode pepertjes
geserveerd met een tempura van groente .
Hertenrack met een rodewijnjus geparfumeerd met vanille en steranijs
geserveerd met hete bliksem.
nagerechten
*Crème brulée.
*Browniecrumble met crème fraiche ijs en chocolademascarponemousse
met een crème anglaise van creamy whiskey.
* Kaas assorti met kletsebrood en balsamicostroopje.

het menu week 40

Menu van de Chef: 3 gangen € 32.50
4 gangen € 38.00
Voorgerecht menu los: € 11.00
Hoofdgerecht menu los: € 21.00
Nagerecht menu los: € 9.00

Menu van de chef: voorgerechten
*Tartaar van lijngevangen bluefin tonijn met mayonaise
van Hollandse garnaaltjes, kruidensla en een beignet van coquille.
*Crespelle met vacherin Mont d'or en truffel, gegratineerd in de oven.

hoofdgerechten
*Op de huid gebakken harderfilet op geglaceerde zuurkool
met een panchettacrisp en een crème van zoete aardappel.
*Filet van Nieuw-Zeelands hert met rode-wijn jus en
een duxellesmousseline en gebakken cantharellen.

nagerechten
*Crème brulée.
*Pain perdu van Fries suikerbrood met hangop en rood fruit.
* Kaas assorti met kletsebrood en balsamicostroopje.

Specialiteiten, voorgerechten:
*Tartaar van ossehaas met een scharreldooier in bladerdeeg
gebakken en kappertjes mayonaise. € 12.50
*Canneloni's gevuld met een farce van escargots, spinazie
en ricotta gegratineerd in de oven. €12.50

hoofdgerechten:
* Visspecialiteit van de dag € dagprijs
Tournedos van het Simentaller rund met een truffeljus eendenlever
crostini. € 22.50

Mineraalwater van waters unlimited
Plat of lichtbruisend € 3.50