een kijkje in de keuken...

Chefkok Yolanda Klein en haar brigade...

HET GLAS

Uit een glas drink je de wijn, tenminste uit een goed glas.
Een mooie Bourgogne pinot noir smaakt niet als je het uit een koffiemok drinkt. Wijn dient uit een mooi ruim wijnglas gedronken te worden, zodat het bouqet van de wijn de ruimte krijgt en alles lekker los kan komen.
Zwenken, kijken, ruiken, drinken.

Het droommenu deze week

Het Droommenu deze week:

• Een mousse van eendenlever met een gelei van ui en rode port, in combinatie met een dubbel getrokken runderbouillon. ( wijn : een gewurtztraminer)
• gebakken mulfilet met een spaghetti van courgette en filodeeg even gefrituurd met farce van hollandse garnalen en zwarte boontjes en een beurre blanc van sereh en wat rode peper.( Wijn: pinot gris alto adige)
• Filet van wildzwijn met een ravioli gevuld met funghi porcini en truffel waarbij een jusvan rode wijn en jeneverbes en een coulis van cranberry ( wijn : blaufrankisch Oostenrijk)
• Bread and butter pudding gemaakt van fries suikerbrood en appel met kaneel , ijs van creme fraiche en een mini banket staafje met een sabayon van amandel (wijn : hongaarse tokay , Dessertwijn )

Met vriendelijke groeten Yolanda Klein en Hans Jansen

De wijnen van wout.

Deze komende week heeft onze sommelier, Wout Uythoven prachtige wijnen uit de Rhone laten komen en een aantal witte uit de Bordeaux.
De witte uit de Bordeaux bestaat overwegend uit de Semillion druif en een beetje Sauvignon blanc.
En wat houtgerijpt.
De prachtige citrus tonen en wat mint gingen afgelopen weekend weer prachtig samen met de gebakken zeebaars filet met citoen-dille Hollandaise en de ravioli gevuld met snowcrab en ricotta.
Wellicht staat het de komende week weer in ons 3- gangen menu. Je weet het maar nooit met de niet stoppende stroom van creativiteit van de Chef Yolanda Klein,

BLIJF OP DEZELFDE KOERS

Wijn spijs combinatie. Wie is de kenner? wie zegt wat lekker is' Voor iedereen die het weten wil.
KleinJansen is op en top gastronomie.
Wij denken te weten wat dat inhoud.
Voor ons is de gast de kenner,totdat het tegendeel bewezen is.

3 gangen menu Kleinjansen

Van dinsdag t/m donderdag is er in kleinJansen een 3 Gangen menu verkrijgbaar voor €30
Deze week bestaand uit:
Tartaar van Hollandse garnaaltjes en snowcrab
Op pastasalade in combinatie met een garnalenbisque.
*
Tompouce met een salpicon van kalfstong met een in perencider
geglaceerde zuurkool
*
Op de huid gebakken snoekbaarsfilet met een schuimige-
truffelbeurreblanc en topinambourghpuree.
*
Hertenbiefstuk met duxellesrisotto, gebakken paddestoelen
in rodewijnspecerijenjus
*
Beignet van stoofpeer met mascarponeroom en
Mascarpone-kaneelijs
*
Kaas
Aan u de keuze

www

Ons web adres is www.kleinjansen.nl.

Vandaag begonnen

Vandaag begonnen met de weblog.
We beginnen met een proeverij van Duitse wijnen op 19 November.
Chefkok Yolanda Klein zal een mooi 4 gangen menu componeren en de sommelier zal 4 prachtige duitse wijnen de revue laten passeren.
Sinds geruime tijd komen uit duitsland prachtige droge wijnen, waar men altijd dacht dat duitse wijne altijd zoet waren. Er zijn mooie rieslings en grauburgunders, die niet onderdoen voor bijvoorbeeld wijnen uit de Bourgogne

Restaurant KleinJansen